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求重庆火锅底料的正宗配方

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一、火锅底料的炒法

原料:菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克葱60克冰糖30克糟醪汁100克八角20克肉桂10克小块茴芹10克草果5克紫草5克香草2克丁香1克

制作方法:

1、菜油先炼熟;将黄油切成小块。郫县豆瓣切碎;干辣椒在沸水锅中煮约2分钟后，捞出榨成茸，成辣椒;生姜拍碎;大蒜去皮并打碎。葱末;冰糖打碎;八角、三奈、桂皮折成小块;敲碎草果。

2、开中火，将锅烧热后，放油、牛油熬制，放入姜片、蒜瓣、葱结爆香，放入郫县豆瓣和糍粑辣椒，小火慢慢熬制约1 ~ 15小时，豆瓣水分炒干，辣椒微白，挑出锅结不用。

3、接着放入八角、三奈、桂皮、小三叶、草果、紫草、香草、香草、毛米等，用小火煮15 ~炒20分钟左右，等锅中的香辛料颜色变深后，放入冰糖、糟汁，用小火慢慢煮，直到糟汁的水分完全蒸发。

二、火锅汤的调配

原料:猪棒骨300克牛棒骨300克鸡趾骨100克生姜10克葱30克料酒20克鸡精30克味精15克

制作方法:

1、猪棒骨、牛棒骨洗净后敲碎;鸡趾骨洗净;生姜拍碎;葱结了。

2、先将猪棒骨、牛棒骨、鸡趾骨放入沸水锅中煮，取出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，大火烧开后，转小火煮至汤色乳白，去打不用料渣，即得鲜汤。

3、接着放入鸡精、味精，另放入干辣椒、花椒放入锅内加入菜油炒香，分别在锅内撒5口干辣椒150克、花椒25克，此时即可出锅，待沸几分钟后，用手涮各种原料。

三、操作时的一些相关问题

1、在炒制锅底材料的过程中一定要用小火，这样一来可以避免烧焦原料，二来可以使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、在炒制过程中，也要用手拿勺子或翻锅，以免原料受热均匀。

3、锅里的酱汁中郫县豆瓣主要是用来提味的，糍粑辣椒主要是用来提色的，两者都要慢慢炒出水分，使其味道和色素充分溶于油中。

4、在火锅底料中放入冰糖，就会变成“明亮”的汤。

放糟糟汁，是为了让豆瓣、辣椒的辣味和香料的香味充分渗出，溶解在油里。

通过加入糟醪汁来调和诸味，还有去除糟醪苦味的作用。

5、在锅底料中加入香料没错其中所加的紫草是为了加入红色，但香料的用量不宜过大，否则会产生苦涩的味道。

另外，香料的种类也不能太多。以八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，辅以少量其他香料。

需要注意的是，一般火锅的食材中香料的含量要比卤水少。

6、调制火锅汤料时，如果味道要求不太辣，不要将其中的干辣椒直接入锅用油炒香，而是先在沸水锅里焯一下水后以减轻其辣味，再下锅取出撒在锅中。

7、炒锅材料的批量炒制和少量炒制有一定的区别。

小批量炒菜时，一般是将香料磨成粉末，以减少香料的使用量，缩短香料的时间。

8、锅里的面糊炒好后，表面会有一层油。

我们可以把这层油中的一部分打造成老油，在下次炒制时用作“母油”，因为这样可以使锅底料的香味更加浓郁醇厚。

悠悠球1A什么球好？

奥迪的好球太贵了。

建议尽量买奥达的球。

我个人觉得阳光很好。

性能非常好，价格也不贵，50-70左右。

如果喜欢大球，那就选择完美风暴。

这些适合练习1a。

根据个人喜好。

当然如果资金允许，可以买更好的，100+的球比如不灭恒星(奥达)、黑星(这不是奥达，但也相当强)。

球的详情可以在网上查到。

或者LZ在知道里多溜达溜达，查看各种球的比较，心里有数，再做决定。